Pratos étnicos: quais são os mais saudáveis?

Descubra os pratos étnicos mais saudáveis ​​segundo a nutricionista
Os alimentos étnicos podem ser incluídos em uma dieta saudável? Responder não é tão óbvio porque, em comparação com a dieta mediterrânica e a sua dieta equilibrada, muitas das cozinhas internacionais escondem armadilhas . A partir da ' ingestão calórica  e passando pela composição dos cardápios, os pratos étnicos podem, na verdade, nem sempre representar a escolha mais saudável.

Então, para evitar erros quando você decide experimentar com cozinhas diferentes da nossa, o importante é conhecer os aspectos nutricionais .

Fomos ajudados por  Luca Piretta , nutricionista do SISA  (Sociedade Italiana de Ciência dos Alimentos), que nos mostrou as características nutricionais dos pratos étnicos mais difundidos.

Sim para pratos étnicos, mas não todos os dias
Como  ensina a dieta Melarossa , uma dieta balanceada - quer você queira perder peso ou simplesmente querer comer de forma saudável - significa que você pode  comer tudo, mas sempre com equilíbrio .

O mesmo argumento se aplica, portanto, também aos pratos étnicos. Não há problemas em experimentar com diferentes cozinhas, se isso não se tornar um hábito, mas permanece uma exceção . Uma dieta saudável inclui todos os tipos de alimentos, mesmo  doces ou pratos étnicos diferentes do habitual, mas sempre consumidos com moderação.

Partindo desse princípio , vamos descobrir as principais características nutricionais das cozinhas étnicas: uma pequena ajuda da nutricionista para que você possa se dar o capricho que quiser, sem risco de dieta ou saúde.

1 pratos étnicos: o mexicano

A culinária mexicana é, em princípio, baseada em alimentos essencialmente pobres, que não são muito diferentes dos nossos, como arroz e feijão. Mas muitos molhos também são usados ​​e há uma tendência a usar a fritura como método de cozimento preferido.

O conselho do nutricionista
A cozinha mexicana não está muito longe da nossa para o tipo de comida usada: não é bom para uma dieta diária, mas escolher de vez em quando não é dramático.

O arroz , por exemplo, é um alimento saudável e misturá-lo com feijão é benéfico porque melhora a qualidade da proteína . Consumo excessivo de feijão, no entanto, pode criar problemas intestinais e  inchaço do  estômago.

O guacamole,  tradicional molho mexicano é preparado com ' abacate , um alimento muito saudável, altas concentrações de antioxidantes e proteínas. A presença de pimenta ou outras especiarias picantes pode, no entanto, ser um problema para quem sofre de hemorróidas , prostatite, esofagite ou gastrite .

O creme de leite , consumido sem excesso, não é um problema em si, a menos que você seja intolerante à lactose.

Grandes ausentes nesta cozinha são legumes frescos.  Portanto, ao optar por comer mexicano, é importante compensar com outras refeições do dia, não para criar deficiências nutricionais.

2 os chineses

Entre os pratos étnicos, os da culinária chinesa, entraram em nossos hábitos culinários por muitos anos. A presença de soja é um elemento positivo, enquanto o uso de alevinos com óleos vegetais torna a escolha menos saudável.

O conselho do nutricionista
Na culinária chinesa, faltam frutas e vegetais frescos. Outro elemento insalubre é a tendência de fritar alimentos, utilizando óleos cuja qualidade não pode ser verificada.

O uso de soja e seus derivados - como o tofu - é um elemento favorável, uma vez que esses alimentos contêm fitoestrógenos e fitoesteróis. O ex-são muito importantes na dieta de mulheres na menopausa e também tem um efeito protetor no aparecimento de tumores na próstata e mama.

Os fitoesteróis são nutrientes similares do colesterol, mas eles o antagonizam, com o resultado de abaixá-lo. A lecitina também contribui para esta ação de redução do colesterol .

Atenção  , em vez disso, ao uso excessivo de molho de soja : por causa do alto teor de sódio, deve ser consumido com moderação por aqueles que sofrem de problemas cardíacos ou hipertensão.

O uso de arroz e soja na cozinha chinesa, também para preparar pratos como arroz e macarrão de soja, torna uma possível escolha para aqueles que sofrem de doença celíaca.

3 O japonês

A culinária japonesa e o sushi em particular também são indicados quando uma dieta de baixa caloria é seguida . Claro, é sempre importante usar moderação: escolha uma refeição baseada em sashimi e saladas ou  algas  sem prestar atenção ao peso, com dois ou no máximo três pedaços de sushi.

O conselho do nutricionista
A quantidade de arroz de  sushi  é relativamente baixa e não deve ser eliminada durante uma dieta de emagrecimento. De fato, mesmo seguindo uma dieta, o fornecimento correto de  carboidratos complexos deve ser garantido .  Assim, o arroz de sushi pode ser considerado uma maneira agradável de fazer esses nutrientes.

O peixe cru de  sashimi , em vez disso, é um alimento rico em  proteínas  de alto valor biológico e gorduras úteis para a saúde, como o  ômega 3, com uma ingestão calórica muito limitada, dada a ausência de temperos adicionais.

O sushi é definitivamente uma escolha mais saudável do que outras cozinhas étnicas e, embora não seja possível definir um limite preciso, eu diria que ele pode ser incluído em um regime de baixa caloria, mesmo duas vezes por semana . Consumindo quantidades abundantes de peixe cru, é importante certificar-se de que é derrubado no momento da pesca para garantir a segurança alimentar adequada (anisakis e síndrome de sgombroide).

4 cozinha americana

Embora não possamos realmente falar sobre pratos étnicos ao nos referirmos ao modelo da culinária norte-americana , é importante incluí-lo nesta lista, dado o crescente sucesso dos "bistrôs americanos".

O conselho do nutricionista
A culinária americana, como a ' dieta ocidental ', é caracterizada por um alto consumo de alimentos protéicos , como a carne . Mesmo aqui podemos repetir que, se de vez em quando você escolhe um t-bone ou um hambúrguer, não há grandes problemas.

Na verdade, às vezes é melhor escolher um bom bife do que pratos aparentemente mais leves e, em vez disso, muito calórico. Tais como asas de frango : sendo frito com a pele, que é a parte mais gorda , eles realmente se tornam uma carga substancial de gordura e calorias para uma única refeição.

A carne em si não é prejudicial se consumida em um regime equilibrado. No entanto, se o bife for acompanhado por batatas fritas , aumenta excessivamente a ingestão calórica e os lípidos devido ao sal, às gorduras e aos molhos de fritura . Ketchup, molho barbecue, mostarda e maionese, dão sabor a substâncias pouco saudáveis, muitos açúcares e muitas calorias . Por um capricho, é melhor dividir uma porção em três ou escolher a batata assada .

Para neutralizar os efeitos nocivos dos radicais livres causados ​​pela fritura, adicione à sua refeição muitos vegetais frescos e frutas frescas, especialmente uvas e frutas, ricos em antioxidantes .

5 O índio

Em um nível de culinária, a Índia é o país de temperos e curry e sua culinária é caracterizada por sabores fortes e decisivos . A cozinha indiana é muito eclética e oferece inúmeras receitas que, dependendo das diferentes culturas presentes, variam nos ingredientes ou até mesmo no nome.

O conselho do nutricionista
Especiarias são definitivamente um elemento positivo desta culinária. Cardamomo, açafrão, gengibre e curry , ajudam a dar sabor aos pratos usando menos sal, com grandes benefícios para o sistema cardiovascular. O curry em particular - uma mistura de especiarias com predominância de açafrão - é conhecido por seu importante papel antioxidante e antienvelhecimento .

Mesmo a culinária típica no forno Tandoori de frango e peixe é uma escolha saudável e também adequada para aqueles que seguem uma dieta de baixa caloria. Bem como o acompanhamento de arroz basmati para diferentes pratos. O arroz é, na verdade, uma fonte de energia limpa, assim como os carboidratos de liberação lenta.

O pão naan , cozido em Tandoori e preparado com iogurte e mel, e de si mesmo não é uma escolha tão errado. O problema é o molho com o onipresente Ghi, a manteiga clarificada. Para evitar o excesso de gordura e calorias, é melhor pedir naan sem Ghi, ou entrar nesta ocasião apenas para exceções ocasionais.

Se você não quiser escolher carne e peixe, uma alternativa pode ser o Dahl,  ou um prato de lentilhas cozidas em água ou caldo e depois temperado com especiarias. Como todas as leguminosas, as lentilhas são uma boa fonte de proteínas vegetais e até de ferro.

6 o brasileiro

Devido às características geográficas e climáticas do Brasil, os pratos brasileiros são simples e variados. No norte do país é carne seca e peixe, enquanto o sul é famoso por seus longos espetos de carne grelhada,  servidos no " churrascarie ".

O conselho do nutricionista
Uma das tradições culinárias do Brasil é o Churrasco , que é uma grelha mista de vários tipos de carne (do frango à carne, do porco ao carneiro). Se você come carne, especialmente carne vermelha uma vez por semana , nem Churrasco é um problema.

Outro prato típico da culinária brasileira é a  feijoada , preparada com arroz e feijão preto. Um prato equilibrado, porque os aminoácidos do arroz, como os de todos os cereais,  ampliam o espectro daqueles dos grãos, completando-o. Se possível, adicione legumes frescos a este prato.

Até mesmo a mandioca , cozida ou reduzida em farinha, é um alimento saudável e, uma vez que não contém glúten , também é adequado para aqueles que sofrem de doença celíaca . No entanto, se você já comeu outros cereais no mesmo dia, é melhor limitar o consumo para não elevar a contagem de calorias.

Entre as sobremesas mais populares da culinária brasileira encontramos o platano frito . Além do fato de que o consumo de frituras deve ser absolutamente limitado, não devemos esquecer que a ingestão calórica do plátano, assim como da banana, é muito importante.

7 cozinhas mediterrânicas

Quando você opta por uma cozinha como a grega, marroquina ou turca , tudo é mais simples. Na verdade, são tradições culinárias baseadas na dieta mediterrânea , um modelo nutricional agora reconhecido como patrimônio imaterial da  humanidade pela UNESCO.

O conselho do nutricionista
As cozinhas dos países europeus que fazem fronteira com a bacia do Mediterrâneo, em particular Itália, sul da França (Provence e Languedoc), Grécia, Espanha e Marrocos, baseiam-se nos princípios da dieta mediterrânica.

Eles são, portanto, ricos em alimentos simples e  vegetais. Os seus principais componentes são os ' Azeite Extra Virgem , grãos, frutos e vegetais (fresco ou seco) e, em seguida, quantidades moderadas de carne e de peixe, produtos lácteos e muitas especiarias. Este tipo de modelos energizados também fornece uma boa quantidade de  vinho  (sempre limite o máximo possível) e sobremesa.

Vá em frente, então, para pratos étnicos, como tabule, homus, tapenade de azeite, salada grega, espetos de frango, tzaziki, falafel e assim por diante. Privilegiar as cozinhas étnicas com base na dieta mediterrânea é certamente a escolha mais saudável.