conservas caseiras: como consumi-las em paz
Conservas de alimentos feitos de mirtilos , amoras, pêssegos para não esquecer o sabor do verão, mas também para o gosto de pêras e frutas cítricas, se você quiser prepará-los durante o inverno e, assim, respeitar a sazonalidade dos produtos . Quem não sonha então sua própria copa cheia de deliciosos vegetais em azeite ou em vinagre ?
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A preparação doméstica de alimentos enlatados é realmente um hábito generalizado em nosso país. Por outro lado, por que se resignar aos frascos de supermercado cheios de sacarose e conservantes quando você pode preparar suas conservas? O importante é seguir os procedimentos corretos para prevenir o desenvolvimento de bactérias , fungos, mas especialmente da botulina, como sugerido pelas diretrizes do Ministério da Saúde.
1 Comida enlatada: regra número 1: lave as mãos
Antes de tentar preparar as conservas, é necessário lavar bem as mãos para remover todos os microrganismos da pele . E', porém, imperativo de repetir este processo cada vez que você se preparar quando você tem que mudar ou manipular outros alimentos, como ovos , carne ou legumes crus .
2 Comida enlatada: qual recipiente usar?
Nós todos sabemos: o vidro é o melhor material! Não só não absorve odores, mas pode ser usado várias vezes e é facilmente lavado. Só tenha a visão para mantê-lo longe da luz. A transparência do vidro permite um controle imediato do conteúdo e a possibilidade de verificar quaisquer anomalias sem abrir a lata .
3 Alimentos enlatados: os ingredientes perfeitos
Para fazer conservas de frutas e vegetais que mantêm intactos os sabores, aromas e fragrâncias das matérias-primas, é ideal escolher produtos locais (talvez zero km) e sazonais, pois são mais ricos em sais minerais , vitaminas e nutrientes. Se você usar os produtos da horta , é melhor preparar as conservas dentro de 6 a 12 horas após a coleta . O vinagre deve ser de vinho , de preferência branco, porque dá aos vegetais uma cor mais natural. Enquanto o vermelho contém substâncias, chamadas antocianinas, que são facilmente oxidadas. Para o açúcar é aconselhável usar o brancoou de barril granulado porque não altera o sabor e o perfume da fruta. Para conservas iodadas , o sal marinho iodado é melhor .
4 Conservas alimentares: lavagem de ingredientes
Primeiro, lave bem os legumes ou frutas sob água corrente para remover as partículas de terra e outros possíveis resíduos. Além disso, a imersão, por alguns minutos, em água e bicarbonato de sódio pode ser útil para reduzir os vestígios de pesticidas. Depois de os ter secado cuidadosamente, retire as partes danificadas, os núcleos, as pedras e, dependendo do caso, a pele.
5 Alimentos enlatados: como encher as latas
Nunca encha os recipientes até a borda, deixe sempre um espaço vazio. No caso de compotas e doces, esta operação deve ser feita a quente, deixando um espaço de um centímetro entre o produto e a tampa .
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Uma vez que a lata é fechada, nenhum outro tratamento é necessário. Para conservas que, após o fechamento, requerem pasteurização (como molho de tomate e picles ), o espaço entre o produto e a tampa deve ser de 2 centímetros . Uma vez no frasco, a comida deve estar completamente imersa no líquido ( óleo, vinagre ou xarope ), por um centímetro. Outra precaução importante é eliminar as bolhas de ar formadas durante a adição do líquido com a ajuda de uma espátula de plástico. Uma vez concluídas as operações de enchimento, antes de fechar é importantelimpe cuidadosamente o gargalo do recipiente com papel absorvente .
6 Alimentos enlatados: a fase de pasteurização
Uma vez que o frasco de conserva é fechado, a fase de pasteurização é passada imergindo os frascos nos potes cheios de água e pelo menos 10 centímetros acima dos recipientes. Depois de cobrir a panela com a tampa, ferva tudo continuamente, vigorosamente e sem interrupção. Quando o nível da água é baixado, é suficiente para completar com água a ferver, tomando cuidado para não derramar diretamente sobre os frascos. O tempo necessário para a pasteurização correta depende do tipo de conserva, do tipo de recipiente e seu tamanho. Calcule a partir do momento em que a água atinge uma ebulição vigorosa.Após 5-10 minutos após a conclusão da pasteurização, você pode retirar os recipientes da panela e deixá-los esfriar. Após 12-24 horas, os frascos devem ser inspecionados para avaliar o aperto do fechamento.
As tampas de metal devem aparecer ligeiramente curvadas para dentro e pressionando com o dedo você não deve ouvir "click clack".
Para contêineres com dobradiças e juntas de borracha, a estanqueidade e a verificação de vácuo são realizadas removendo o dispositivo de segurança e tentando abrir a tampa aplicando uma leve pressão.
Se a tampa não resistir, significa que a preservação não é de vácuo . Mantenha os frascos que passam no teste de "vácuo" em uma despensa ou em um ambiente fresco, seco, ventilado e escuro . Se você observar bolhas de ar subindo ou derramando, as conservas não devem ser consumidas ou provadas.
7 Conservas de alimentos: tempos de armazenamento
Depois de abertas, as conservas devem ser guardadas no frigorífico e usadas o mais rapidamente possível. Dependendo do produto, os tempos variam de 4-5 dias (molhos, óleos aromatizados, suco de frutas e pesto), em uma semana para compotas, conservas e purê de tomate. Até dois meses para o ácido ou enlatado acidificada (em óleo, o vinagre, o vinagre aromatizado) e legumes em conserva.
8 Alimentos enlatados: em óleo
Depois de selecionar, lavar e possivelmente cortar os vegetais, eles devem ser branqueados por alguns minutos em uma solução de água e vinagre em partes iguais. Após este curto cozimento que deve deixá-los "al dente" , escorra os vegetais, deixe esfriar e seque em um pano seco e limpo. Em seguida, insira-os no recipiente, certificando-se de preencher todos os espaços. Neste ponto, você tem que cobrir completamente com o " óleo e remover qualquer ar remanescente preso usando uma espátula. Após esta operação, você pode prosseguir com a pasteurização e depois de sairDescanse as conservas por pelo menos meio dia antes de colocá-las na despensa . Nos próximos 10-15 dias, o frasco não deve mostrar sinais de alteração, como bolhas de ar ou opalescência de óleo . Para melhor apreciar o seu sabor, as conservas devem ser consumidas pelo menos 2-3 meses após a preparação . Se os métodos de preparação foram realizados corretamente, os tempos de armazenamento podem ser muito longos, até um ano e meio.
9 Conservas alimentares: picles
Para preparar os picles, os vegetais podem ser fervidos em água ou deixados crus . Também neste caso o cozimento deve ser "al dente" para que os ingredientes mantenham uma boa consistência. Uma vez que o frasco é preenchido, o vinagre, o espaçador é adicionado e, em seguida, a fase de pasteurização é passada .
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